Tehnica SOUS-VIDE originează din Franța și prevede prepararea produselor într-un mod unic.
Fiecare preparat, este atent selecționat, condimentat după rețete proprii, iar apoi gătit pe o perioadă care variază de la produs la produs la o temperatură constantă. Tehnica în sine utilizează temperaturi precis setate, atent controlate, pentru a obține rezultate constante, ca în marile restaurante, folosind materii prime care, în timpul gătirii, sunt sigilate într-un mediu perfect vidat.
Tehnica are ca rol obținerea unor rezultate perfect constante, de fiecare dată, ne lăsând loc de greșeală. Sous vide, care în franceză înseamnă vacuumat, vidat, se referă la procedeul de a vida și sigila materia primă într-o pungă specială, apoi urmând să fie gătită într-o baie de apă la o temperatură foarte precis setată.
Tehnica sous vide generează rezultate imposibil de obținut prin alte tehnici.